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秋刀魚のみりん干し |
| 11月13日放送 古川年巳先生 |
1人分２９２kcal |
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＜材 料 ＞(４人分)
秋刀魚・・４尾
白胡麻(炒)
使用済み油・・各適宜
ⓐ漬けタレ
(醤油・・1/2カップ みりん・・1/4カップ
水あめ・砂糖・・各50ｇ) |
| 作り方 |
| 1 |
秋刀魚はうろこ・頭・内臓を取り除き、きれいに洗って水気を拭く。 |
| 2 |
（1）の秋刀魚の頭を右、腹は手前にし、尾びれを切り、頭の方から尾まで箸一本を骨の上に入れて上身をはがし、反対の身は尾から頭に向かって骨の上に箸を入れて骨をはずす。 |
| 3 |
バットにⓐを入れて（2）を漬け、３０分程置いてアミの上に取り出し、半日ほど置いて乾かす。 |
| 4 |
フライパンを熱して使用済み油を入れ、（3）を身から焼き、両面色よく焼いて、皿に取り出し白胡麻をふる。 |
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きのこの焼きびたし |
| 11月13日放送 古川年巳先生 |
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＜材 料＞（４人分）
本しめじ・えのき各１００ｇ
生椎茸・・２枚 三つ葉・・適宜
すだち(薄切り)・・１/２個
使用済み油・・大さじ１
塩・・少々
b（酢・・大さじ４ 薄口醤油・・大さじ２
みりん・・大さじ１ 酒・・大さじ２
だし汁・砂糖・・各大さじ１ 塩・・少々） |
| 作り方 |
| 1 |
本しめじ・えのき・生椎茸は根を切って、食べ易い大きさに切り、熱したフライパンに使用済み油・塩少々を入れて色よく焼き、皿にとる。 |
| 2 |
三つ葉は塩を入れた熱湯で色よく茹で、冷水に取って冷まし水気を軽く絞って３ｃｍ長さに切る。 |
| 3 |
ボールにｂを入れて合わせ、冷蔵庫で冷やす。 |
| 4 |
（3）に（1）・（2）・すだちを加えて混ぜ形よく器に盛る。 |
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