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ささ身と野菜のサッと揚げ 黄身酢ソースかけ |
| 10月31日放送 上村節子先生 |
１人前エネルギー ２５４kcal |
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＜材料４人前＞
鶏ささ身・・・４本
米なす・・・１コ
オクラ・・・１袋
赤ピーマン・・・１コ
ズッキーニ・・・１本
グリーンアスパラガス・・・２～３本
しめじ・・・１パック
【衣】
薄力粉、溶き卵、パン粉・・・各適宜
【黄身酢ソース】
Ａ
卵黄・・・１コ分
水・・・大さじ２
酢・・・大さじ１
塩・・・少々
プチトマト・・・適宜
・塩、こしょう |
| 作り方 |
| 1 |
黄身酢ソースを作る。
ソースを作るボウルよりひとまわり小さめのなべに湯を沸かし、常に７０℃の温度を保つ。ボウルにＡの材料を入れてなべにのせて泡だて器で４～５分間泡立てながらふんわりさせる。 |
| 2 |
ささ身は筋を除き、塩とこしょうを各少々ふる。なすは皮を縞目にむき、５ｍｍ幅の輪切りにする。他の野菜は食べやすく切る。 |
| 3 |
②の材料に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をつける。 |
| 4 |
揚げ油を１８０℃に熱し、ささ身を入れて心の中で１０数えて取り出す。他の野菜も同様にして揚げる。
ポイント…手早く揚げる。
心の中で１、２、３・・・と１０数える位の早さで揚げるとふわっとした黄身酢ソースとマッチする。 |
| 5 |
揚げたささ身を食べやすく切り、他の野菜とともに器に盛り①のソースをかける。 |
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